Donnerstag, 29. März 2012

Teigschiffchen in Zuckersirup (Kalbura Basti)


Hallo liebe Freunde, 
heute stelle ich euch Kalbura Basti vor. Diese ist eine Süßigkeit aus Teig. Der Name kommt aufgrund der Pünktchen auf dem Teig und heißt wört wörtlich übersetzt: "Auf den Siebtrommel gedrückt". Bei der Herstellung rollt man die Teigchen tatsächlich entweder auf einem Sieb oder einer Raspel auf. Wie auch immer, ich liebe sie :)
Das Rezept:
80 ml Joghurt
80 ml Öl
1 Ei
250 g Butter oder Margarine
1 Packung Backpulver
Mehl

Füllung:
gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse

Sirup:
4 Gläser Zucker
3 Gläser Wasser
2-3 Tropfen Zitronensaft

Alle Teigzutaten mischen und kneten. Vom Teig walnussgroße Stückchen nehmen. Diese auf einer Raspel aufrollen oder mit der Hand aufmachen. Ein bis zwei Teelöffel gemahlene Haselnüsse in die Mitte geben und den Teig von beiden Seiten in die Mitte klappen und zudrücken. 
Die fertigen Teigschiffchen auf ein Backblech tun und bei 180°C goldig backen.
Während dessen den Sirup zubereiten. Dafür alles Zutaten in ein Topf geben und insgesamt 15 Minuten kochen. Die fertigen Teigschiffchen vom Ofen nehmen und kühlen lassen. Wenn die Teigchen lauwarm sind den heißen Sirup darübergießen und paar Stunden ziehen lassen.

Dienstag, 27. März 2012

Gemüsegratin mit Hackbällchen


Hallo meine LeserInnen,
ich habe heute in der Küche bisschen aus freier Hand gekocht. Ich weiß nicht ob es so ein Gratin schon gab... Also ich kanns euch nur empfehlen. Und am besten kocht ihr dazu auch Reis.

Ich habe folgende Zutaten verwendet:
Für die Hachbällchen:
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 kleine Tasse Paniermehl
3 EL Öl
1 TL Paprika
1 TL Salz
1 TL Thymian
1/2 TL Pfeffer 


Außerdem:
1 Packung Buttergemüse
250 ml Schlagsahne
Gratinkäse


Zubereitung:


Für die Bällchen die Zwiebeln in sehr kleine Würfeln schneiden. Nun alle Zutaten mischen und kneten. Diese Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen. In eine Auflaufform Buttergemüse und Sahne geben. Die Hackbällchen formen und über die Buttergemüse tun. Im ofen bei 200 C° etwa 10 Minuten backen. Die Bällchen wenden und mit Käse bestreuen. Nun weitere 20 Minuten backen. 
Den Gratin z.B. mit Reis servieren. 
Guten Appetit!

Mittwoch, 14. März 2012

Joghurtsuppe mit Bulgurbällchen (Yogurtlu Yuvarlama)



Diese Suppe ist eine der leckersten Suppen die ich je gegessen habe. Das Rezept habe ich von einer Freundin. Besser gesagt hat sie mir genau gezeigt wie man diese Suppe kocht. Meine Freundin stammt aus der türkischen Stadt Gazi Antep. In G. Antep ist die Küchenkultur sehr weit und alles was ich bisher kenne schmeckt toll. Diese Suppe ist sehr aufwendig zum Zubereiten aber auch sehr sehr lecker. Ich zähle sie eigentlich zu einem Hauptgericht, weil sie durch die Fleischstückchen, Bulgurbällchen und Kichererbsen sehr sättigend ist. Das schwierigste an der ganzen Sache ist die Zubereitung der Bulgurbällchen, denn wenn sie nicht die richtige Konsistenz bekommen, können sie beim Kochen zerfallen. Natürlich ist die Suppe auch reich an Nährwerten wie z.B. Proteine, Eisen und Ballaststoffe. In geringen Mengen enthält sie auch Folsäure, Vitamine B1, B6 und andere Nährstoffe...
So nun kommt das Rezept. Mit diesem Rezept erhält man eine riesen Menge an Suppe. Deshalb kann diese mindestens um die Hälfte reduziert werden und reicht immer noch für 6 Personen.

1/2 kg Kichererbsen
200 g Fleisch in kleinen Stückchen

Für die Bulgurbällchen:
400 ml feiner Bulgur
1 Ei
4 EL Mehl
etwas kochendes Wasser
1,5 TL Salz
0,5 TL schwarzes Pfeffer

Für die Joghurtsuppe:
4 Becher Joghurt
2 gehäufte EL Mehl
1 - 2 Glas Wasser
Salz

Für die Soße:
1 EL Butter
2 EL Öl
1 EL getrocknete und geschnittene Pfefferminze

Zubereitung:
Die Kichererbsen von der Nacht auf den Morgen in Wasser legen. Am nächsten Tag die Kichererbsen zusammen mit dem Fleisch im Schnellkochtopf kochen. Die Kichererbsen dürfen aber nicht durchkochen, müssen etwas roh bleiben, denn später werden sie nochmalsgekocht. Im normalen Topf dauert es zu lange, aber kann man natürlich auch wagen :) 
Für die Bulgurbällchen die Bulgur auf Fremdteile prüfen. In einer Schüssel Bulgur, Mehl, Salz, Pfeffer und Ei erst Mal mit ca. halben Glas kochendem Wasser kneten. Das Wasser nach und nach zugeben und immer zwischen durch vom Teig nehmen und Bällchen formen. Wenn die Bällchen halten sind sie gut! Wenn das Wasser zu viel ist etwas Mehl hineinkneten. An dieser Stelle kann man eine so genannte Qualitätskontrolle machen. Zwei murmelgroße Bällchen formen und diese in ein mit Wasser gefüllten Behälter tun. Wenn nun die Bällchen in Form bleiben hat der Teig die optimale Konsistenz. Wenn die Bälle auseinanderfallen mit ein wenig Mehl oder Wasser ausgleichen. 
Den Teig bedecken und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. 
Ein Blech mit reichlich Mehl bestäuben. Nach einer halben Stunde die Bällchen formen und auf den bemehlten Blech geben. Dadurch kleben sie nicht aneinander. 
Für die Suppe Joghurt, Mehl und Salz mit 1-2 Glas Wasser im Topf bir zum Kochen rühren und danach köcheln lassen. Die Kichererbsen und den Fleisch nochmals aufheizen und köcheln lassen. Es muss immer reichlich Wasser im Topf sein. D.h. das Wasser im Topf muss zwei Finger höher als die Teilchen sein. Die Bällchen in disen Topf geben und ohne zu Rühren kochen! Wenn nun gerührt wird gehen die Bällchen kaputt. Also weg mit dem Kochlöffel :) Nach dem die Bällchen fertig gekocht sind, die Joghurtsuppe dazugeben und leicht mischen. Diesen kurz köcheln lassen den Herd ausstellen. Nun haben wir alles in einem Topf und es fehlt nur noch die Soße. 
In eine kleine Pfanne Öl und Butter geben. Erst wenn diese ganz heiß sind die Pfefferminze in diesen kurz braten. Nicht länger als 10 Sekunden die Pfefferminze in der Pfanne lassen, denn es brennt sehr schnell. Diese auf die Suppe schütten und nur leicht rühren. Den Deckel der Suppe während des Kühlens nicht aufsetzen.
Und fertig ist sie. Bei fragen stehe ich gerne zur Verfügung. 

Liebe Grüße



 

Montag, 12. März 2012

Zwiebelbrötchen

 
Vor einigen Wochen hatte ich das Rezept für die Zwiebelbrötchen versprochen. Das Rezept habe ich von meiner Arbeitskollegin bekommen. Ich finde sie sehr einfach und lecker zum Zubereiten. Ich hatte die Brötchen zu den vegetarischen Frikadellen gemacht. Ideal wären Sie auch zu einer Suppe.

Und hier folgt das Rezept:

1 Dose Geröstete Zwiebeln
500 g Mehl
2 Würfel Hefe
500 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 TL Zucker

Für den Teig alle Zutaten mischen, kneten und mindestens eine Halbe Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von zwei Esslöffeln Teig aufs Papier legen. 
Diese ca. 25 Minuten bei 200 °C backen. Fertig!

Mittwoch, 7. März 2012

Wachtelbohnen... und die Suppe


... gehören zu den Gartenbohnen. Aufgrund des hohen Eiweißwertes und der vielen Ballaststoffe und Mineralien sind sie sehr gesund. Außerdem sind diese Bohnen fettarm. Die trockenen Bohnen sind gemustert. Aber wenn man sie kocht werden sie einfarbig, braun. 
Mit Wachtelbohnen koche ich gerne diese Suppe:




Zutaten:
5 handvoll Bohnen
1 Zwiebel
3 Möhren
1 EL Tomatenmark
2 EL Öl
Salz

Zubereitung:
Die Bohnen am besten am Vorabend ins Wasser legen und ziehen  lassen. Dadurch kochen sie am nächsten Tag schneller.
Die Zwiebeln werden kleingeschnitten und zusammen mit dem Öl etwas gebraten. Anschließend wird Tomatenmark zugesetzt und auch wenig gebraten. Nun die Bohnen zugeben. Wasser bis zu 5 cm über die Bohnen füllen, salzen und halbe Stunde kochen. Danach die kleingeschnittenen Möhren hinzufügen und kochen bis die Bohnen weich werden. Evt. zwischendurch heißes Wasser hinzufügen. 
Wenn ich die Bohnen am Vorabend nicht ins Wasser gesetzt habe koche ich sie im Schnellkochtopf. Und zwar gebe ich die Bohnen in den Topf und koche sie erst, mit viel Wasser, eine Viertel Stunde. Danach lasse ich den Topf kühlen und öffne ihn (evt. unter kaltem Wasser halten). Nach dem Kühlen öffne ich den Topf gieße das Wasser aus. Nun gebe ich die in Scheiben geschnittenen Möhren, Zwiebeln, Öl, Tomatenmark, Salz  und neues Wasser hinzu. Ich verschließe den Topf und koche nun 20 Minuten und stelle den Herd ab. Wieder lasse ich den Topf über dem Herd. Und fertig ist meine Suppe innerhalb von ca. einer Stunde. 
Wenn jemand (z.B. stillende Mütter) auf Bohnen verzichtet, weil er/sie Blähungen davon bekommt folgendes beachten: Die Bohnen ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen. Dieses Wasser absieben, und danach mit neuem Wasser die Suppe kochen!
Guten Appetit!