Mittwoch, 22. Juni 2011

Linsen (Mercimek)



Es gibt verschiedene Sorten von Linsen: grüne, gelbe und rote. 
Die gelben und roten sind geschälte Linsen, sie kochen schneller. Vor allem die Roten Linsen gehören in der türkischen Küche zu den Hauptnahrungsmitteln. Mit roten Linsen werden hauptsächlich Frikadellen und Linsensuppe gemacht. Aber auch die grünen Linsen finden Anwendung in z.B. Grüne Linsensuppe, Börek mit Linsen oder Bulgur mit Linsen.



Rote Linsen-Frikadellen
Mit Linsen kann man z.B. diese leckeren Frikadellen machen. Für's Rezept auf das Foto klicken:

Montag, 20. Juni 2011

Sesamstangen

Leckerbissen zur Kaffepause... das Rezept stammt von Öcal's Blog. Sesamstangen gabs immer in der Türkei, wenn man Mal zur Besuch war. Als Kind habe ich sie geliebt, tue es natürlich immer noch. Dank Öcal's Rezept konnte ich nun die Stangen selber backen.

Zutaten:
200 g Butter
100 ml Joghurt
50 ml Öl
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Backpulver
1 Ei
1 EL Essig
1/2 EL Speisestärke
etwa 5 - 6 Gläser Mehl

Eigelb vom Eiweiß trennen. Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit Eigelb, Öl, Zucker und Salz mischen. Nun Joghurt, Essig und Backpulver auch nacheinander zugeben und mischen. Mehl nach und nach hinzugeben und unterarbeiten. Es entsteht ein weicher Plätzchenteig. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Nun der Teig etwa 0,5 cm dick aufrollen und fingerbreite Streifen schneiden. Diese Streifen auf ein Backpapier legen und erst in Eiweiß dann in Sesam bestreuen. Den Ofen auf 170° C vorheizen und die Plätzchen goldgelb backen. Fertig!







Mittwoch, 15. Juni 2011

Teigschiffchen mit Schafskäse (Peynirli Pogaca)


Zutaten:
1 kg Mehl                                       1 TL Salz                                 Schafskäse
1 Würfel Hefe                                 2 EL Zucker                              Petersilie
250g Butter                                   50 ml Wasser
2 Eier                                            50 ml Milch



Zuberietung:
Milch leicht erwärmen. In einer kleinen Schale Hefe mit der lauwarmen Milch schmelzen und evt. kurz aufgedeckt gehen lassen. In einen großen Behälter (mit Deckel) Mehl schütten. In die Mitte eine Mulde machen. Butter mit Salz und Zucker in der Mulde mischen. 1 Ei und ein Eiweiß dazugeben. Übrigen Eigelb brauchen wir zum Bepinseln. Wasser hineinschütten. Alle Zutaten mit der Hand rühren. Etwas vom Mehl untermischen. Es darf nehmlich das Gemisch der Zutaten nicht mit der Hefelösung in direkten Kontakt kommen. Aufgrund vom Salz und Zucker, geht die Wirkung von Hefe verloren. Die Hefelösung in eine andere Ecke vom Behälter geben und langsam alles gut mischen und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig wird ganz weich. Nun den Deckel raufsetzen und mindestens 10 Minuten gehen lassen. Idealerweise solange bis der Teig hochgeht. Während dieser Zeit die Füllung vorbereiten. Dazu Schafskäse und kleingeschnittene, frische Petersilie mischen. Auf die Mengenangabe habe ich verzichtet, das dies nach Wunsch zuzubereiten ist. Ich habe etwa 2 händevoll Petersilie und 1 Stück also ca. 200g Schafskäse verwendet.
Nun eigroße Stückchen vom Teig nehmen, diese in der Hand runden und auf dem Tisch mit der Hand aufmachen. Zur Hilfe kann etwas Öl genommen werden. Die Mitte mit Käse und Petersilie befüllen und Teig schließen. Diese Schiffchen auf ein Backpapier legen. Alle Schiffchen mit Eigelb bepinseln und nach Wunsch mit Sesam, Schwarzkümmel oder sogar beides bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen. Die erforderliche Ofentemperatur kann je nach Marke variieren. Und nun einen Guten!



Dienstag, 7. Juni 2011

Linsen-Frikadellen (Mercimek Köftesi)

Ich nenne sie auch gerne vegetarische Frikadellen. Da ich nicht so gerne Fleisch esse, mache ich viel Vegetarisches. Tiererzeugnisse wie Milch, Eier u.s.w. esse ich aber! Diese Frikadellen können so serviert werden oder mit Eisbergsalat und Zitronensaft gegessen werden. 

Zutaten:
1 Glas (200ml) feine Weizengrütze (ince bulgur)
1 1/2 Gläser rote Linsen
2 Zwiebeln
4 Lauchzwiebeln
2 händevoll Petersilie
5 EL Öl
2 EL Paprikapulver
1 TL Schwarzes Pfeffer
3 TL Salz
2 EL Tomatenmark 

Zubereitung:
Linsen in einem Topf kochen. Die Wassermenge muss immer ein Finger höher als die Linsen sein. Hier kann ich leider keine genaue Angabe machen, da man ständig während des Kochens Wasser nachfüllen muss. Die Linsen nehmen sehr viel Wasser auf. Wenn die Linsen fertig sind bekommen sie eine gelbliche Farbe und werden püreeartig, nur etwas dünnflüssiger. Dies dauert ca. 1/2 Stunde. 
Die Weizengrütze auf Fremdteile prüfen. Manchmal sind einige Steinchen in der Packung! Die Grütze in die Linsensuppe schütten, gut mischen, Deckel raufsetzen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 
Während dessen Zwiebeln kleinschneiden und in einem Topf etwas karamellisieren lassen. Lauchzwiebeln und Petersilie auch kleinschneiden und erst Mal zur Seite legen. 
In einer kleinen Schüssel Paprikapulver, Salz, Tomatenmark, Öl, und Pfeffer mischen. Diese in die ausgeruhte Linsengrützemischung unterkneten. Solange kneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Achtung: Salzmenge kann variieren, deshalb immer wieder schmecken bevor man die gesamte Menge hineinschüttet. Zuletzt die angebratenen Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Petersilien unterarbeiten. Nun aber nicht zu viel kneten, damit die Petersielien frisch bleiben.
Das war's!




Montag, 6. Juni 2011

Champignon Plätzchen

...ein Klassiker unter den türkischen Plätzchen, aber von mir zum ersten Mal ausprobiert. Das Rezept habe ich vom Kochbuch "Oktay Usta ile Cay Saati". Obwohl ich mich nicht genau an das Originalrezept gehalten habe, sind die Plätzchen gut gelungen. Sie haben so gut geschmeckt, das meine Gäste das Rezept haben wollten. Noch eine kleine Information: die Türken essen gerne sehr mürbe Plätzchen. Also wenn man vom Plätzchen spricht sind diese aufjedenfall mürbe. Ansonsten heißt es nur Keks! Diese Champignon Plätzchen sind auch sehr mürbe. Mit dem ersten Biss zerfallen sie im Mund. 
Ich habe einen Halben Glas Puderzucker mehr eingesetzt. Dadurch wurden die Plätzchen etwas süßer. Aber genau nach meinem Geschmack!
Kommen wir nun zum Rezept:


Zutaten:
1 Packung Butter
2 Gläser Mehl (200ml)
2 Gläser Speisestärke (200ml)
1 Packung Vanillezucker
1 Glas Puderzucker (200ml)
1 Teelöffel Kakao
1 Packung Backpulver


Zubereitung:
Butter in eine Schüssel geben und etwas rühren. Alle Zutaten außer Kakao zugeben und gut kneten bis ein weicher, homogener Plätzchenteig entsteht. Nun walnussgroße Bällchen formen. Einen Apfelausstecher erst in Kakao dann auf die Teigbällchen stechen. Die fertig geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Guten Appetit!